Le Riz National


Le riz est une des cultures traditionnelles d’Haïti, au même titre que les bananes ou les tubercules comme le manioc, l’igname, la patate douce. C’est aussi une base de son alimentation.

Mais c’est une culture en difficulté. Le riz haïtien, tout comme le maïs, est en effet plus coûteux que son homologue américain importé. Une des raisons réside dans la géographie d’Haïti : une terre difficile à cultiver, peu propice à la mécanisation et où les transports sont difficiles. Dans la petite propriété aussi, héritée de l’indépendance d’Haïti, la taille moyenne des exploitations est de 1,2 ha. Mais cette faible capacité concurrentielle provient aussi de l’obligation imposée aux pays du Sud de s’ouvrir aux importations, sans avoir le droit de protéger leurs propres producteurs.

Le riz importé vient des Etats-Unis, où il excède, et il est vendu en Haïti à un prix inférieur à son coût réel. Si, à court terme, c’est tout bénéfice pour les consommateurs des villes, qui trouvent ainsi des produits moins coûteux, les conséquences durables sont nombreuses, et négatives pour le pays. Parmi elles, l’absence de sécurité alimentaire pour le pays. Haïti ne produit que 50% des calories requises pour nourrir sa population.

Autre conséquence : la disparition de certaines variétés qui étaient consommées jusque-là dans le pays, au profit de produits importés.

Préparation : 
 25 minutes
Cuisson : 
 2 heures 20
Trempage : 
 12 heures


Ingrédients

200 g de haricots rouges
50 g de poitrine salée
1 oignon moyen
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuil à soupe d’huile végétale
350 g de riz long grain, lavé et égoutté
3 clous de girofle
1 bouquet garni ( 1 branche de thym, 3 branches de persil plat, 1 feuille de laurier )
2 cuillère à soupe de beurre
1 petit piment antillais vert (piment lampion)
gros sel, poivre du moulin.

La veille, mettez les haricots dans un saladier d’eau froide et laissez – les tremper 12 h .
Le jour même, couvrez - les de 1 litre d’eau, portez à ébullition et faites cuire 2 h à feu doux. Les haricots doivent être tendres mais non fondus.

Taillez la poitrine salée en très petits lardons, pelez et hachez finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile 10 min a feu moyen, jusqu’à coloration. Ajoutez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, le piment entier et l’eau de cuisson des haricots. Salez au gros sel, portez à ébullition et faites cuire doucement 15-20 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Si l’eau s’évapore, ajoutez – en un peu et à mesure. Retirez le piment et poivrez avant de servir.

C’est la version haitienne du riz aux haricots rouges que l’on trouve dans toute la région caraïbe et créole, en fait dans toute l’Amérique latine. A Haiti, c’est réellement un plat national.

Don d'Amour - Haïti -